植物最講究溫度，光照，濕度和營養。其中，最難控制的莫過于大棚里的溫度，若溫度達不到植物要求，它會停止生長甚至枯萎。

大棚內氣溫日變化趨勢與陸地相同，但晝夜溫差變幅大。白天光照充足，如果薄膜密閉棚內溫度升高很快，最高可達40─50℃，比棚外高20℃以上。陰雨天，增溫效果差，夜間棚內最低氣溫一般比棚外高1─3℃。棚內地溫比氣溫穩定，通常為10─20℃。棚內氣溫也因位置不同而異，大棚橫向分布為中間高、兩邊低，因此大棚中部的植株往往比兩邊的植株高大。大棚縱向分布，白天有太陽照射時，溫度為頂部高、下部低，夜間、陰天則相反。

為了監測適宜蔬菜生長的溫度，傳統的方法就是每個棚內放置一款最高最低溫度計，靈敏度極高的水銀汞柱，它可以測量大棚內的最高溫度和最低溫度，可翻式屋檐也可作雨水及灰塵的擋板。工作人員可根據溫度的變化，隨時對大棚采取降溫應對措施，滿足蔬菜生長發育的條件，從而獲得優質高產。