喜歡喝茶人都知道，泡茶是非常講究的，除了用水量、茶量等要注意外，最重要的就是水溫了！都知道茶量是有水量控制的，但是水溫就要自己控制了！

古人對泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團茶時期，控制水溫似乎是泡茶的關鍵。概括起來，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。

綠茶用水溫度，應視茶葉質量而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。至于中低檔綠茶，則要用100C的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。

此外需說明的是，高級綠茶用80C的水溫，通常是指講水燒開后再冷卻至該溫度；若是處理過的無菌生水，只需燒到所需溫度即可。但是怎么控制溫度呢？

如果是有對于經驗的泡茶者來說，水溫憑手感就可以控制，但是對于不是很熟悉的愛好者來說就需要一個溫度控制器來幫忙了，最常用的就是雙金屬溫度計了，它是食品及飲料上常用的溫度計，因為雙金屬溫度計比較穩定，精度比較準確，是泡茶愛好者常用的首選。

雙金屬溫度計不但是在食品溫度計上很常用，在機械設備，工廠等工業應用也很廣泛呢！給很多領域的使用帶來了很大的幫助！