不同類型的酒有不同的最佳飲用溫度，只有在最佳飲用溫度下，人們才能感受到其最好的風味。

啤酒含有一定濃度的二氧化碳，酒精度較低，最佳飲用溫度一般為10℃～12℃，甚至更低。第一，低溫有助于氣泡的保持。第二，大多數啤酒的香氣較為薄弱，過高的溫度會讓香氣顯得寡淡。第三，啤酒花帶來的苦味在高溫下會變得突出，低溫能降低味覺對苦味的敏感性。

葡萄酒最佳飲用溫度主要是由其香氣構成，糖度、酸度、收斂感和酒精度決定的。如，甜型葡萄酒為6℃～8℃；起泡酒和酒體較淡的白葡萄酒為6℃～10℃；酒體較為飽滿或經過橡木桶儲存的陳年白葡萄酒為10℃～13℃；酒體輕薄或者較為新鮮的紅葡萄酒為13℃左右；經過橡木桶陳年的、酒體較為飽滿的紅葡萄酒一般為15℃～18℃。

白酒通常酒精含量較高，香氣物質以醇酯類為主。過高的溫度會破壞風味的協調性，尤其突出酒精感；而過低的溫度則會抑制香氣物質的揮發。在國家標準中，白酒進行感官評定的標準溫度約為20℃左右，平時飲用白酒在18℃～25℃之間為好，冬季則可以適當加熱，以不超過25℃為宜。

黃酒最佳飲用溫度在38℃左右。作為糧食發酵酒，黃酒中含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的不良影響。由于這些化合物的沸點較低，如果將黃酒隔水燙到70℃左右，其中的甲醇、醛、醚類物質就會隨著溫度的升高而揮發。同時，黃酒中所含的醇酯類芳香物隨溫度升高而加速揮發，使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。

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