黃梅季節中，申城最高氣溫直飚37℃。高溫高濕的環境，非常適宜細菌生長繁殖，易造成細菌性食物中毒。根據《上海市民食品安全知識讀本》，細菌繁殖需要在一定溫度條件下，在10-60℃溫度范圍病菌生長繁殖較快，使食物變質，因而10-60℃就被稱為“食物的危險溫度”，其中37-42℃最危險。

食品貯存不當則會導致食物變質，如熟食品在10℃至60℃之間的溫度條件下存放2小時以上，或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。

食物未燒熟煮透也可能引起細菌性食物中毒，如食品燒制時間不足、烹調前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃，或者經長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度達到70℃以上。

已經加熱的食品應避免在危險溫度中暴露超過2小時，應當及時放入冰箱，冰箱內同時存放生、熟食品的，應按熟上生下方式存放，冰箱的冷藏溫度應確保在5℃以下。

那么，如何才能保持飲食衛生呢？需要注意哪些呢？

選擇一款食物溫度計用來測量食物的溫度，為了正確測量所烹調食物的內部溫度，以確保食物受到適當烹調，所有的食物溫度計均須正確插入要檢查的食物當中。

現在市面上我們最常用的是數字式溫度計和表盤式雙金屬溫度計。

用表盤式溫度計時，應將長柄直插或斜插進食物最厚的部份約兩英吋深的地方，插入時不要碰到骨頭或脂肪。溫度約在 15 秒鐘后測出。較薄的食物，例如漢堡肉、雞胸肉、豬排肉等，可能需要從側邊插入。

數字式溫度計的長柄應直插或斜插進食物最厚的部位中央約1/2英吋以內深的地方，不要插到骨頭或脂肪。溫度約五秒鐘即可測出。數字式溫度計適用于薄的漢堡肉、雞胸肉、較小塊的肉或家禽肉。

注意：立即顯示的表盤式溫度計和數字式溫度計均用于快速測出溫度，因此不應在烹調期間放進食物中。數字式溫度計不能用于烤箱，也不能浸在水里。