我們都知道溫度在烘焙中非常重要，糕點的顏色和味道還有其中含有的水分量都會因為溫度而變化，控制溫度就是控制這些口感要素。

當溫度上升，表面的水分蒸發，糕點逐漸變成褐色，在這褐色背后是蛋白質和糖經熱量和水分作用產生的美拉德反應，美拉德反應不僅產生褐色，還會產生獨特的“烘焙”風味。

如果你在烘焙時烤箱預熱120度，烘焙的溫度過低，在食物表面干燥之前，整個食物就會喪失水分，通體變成褐色。如果烘焙的溫度過高，就會出現外面烤糊，內里還沒熟的情況。

為了達到理想效果，通常會將烤箱預熱180℃，再開始烤制食物，這樣外面稍稍酥脆。對于不同家庭的不同烤箱來說，180℃（350°F）是一個相對安全的溫度基準線，在使用多了之后，不少人就會摸索出上下浮動的溫度，來烘烤出不同效果的食物。有的人會選擇160℃烤制讓糕點的顏色更淺，有的人則會上調溫度到190℃，獲得表皮更加酥脆的口感。

為了做出些飄香四溢的蛋糕，很多家庭在家里備一款烤箱溫度計：OT300溫度計

一、產品名稱：烤箱溫度計、底座支架溫度計、指針式溫度計、家用溫度計、雙金屬溫度計

二、使用領域：烤箱，酒店，飯店，燒烤店，熱爐、保溫箱等

三、規格描述：

型號：OT300烤箱用

類型： 帶底座支架雙金屬溫度計

結構型式：底座支架

上蓋圈：壓邊式

材料：全不銹鋼SS304

表面直徑：75mm

溫度范圍：50-300C&F (可客戶定制）

精度：±2%

表蒙：玻璃

現代烤箱一般將溫度控制在200°F-500°F范圍內（即93℃-287℃之間），而180℃就剛好是適中的溫度范圍，有了烤箱溫度計，從這個溫度出發，一般都會制作出完美的糕點。