雙金屬溫度計的工作原理是用膨脹系數不同的兩種金屬（或合金）片牢固結合在一起組成感溫元件，一般繞制成螺旋形，其一端（自由端）裝有指針。當溫度變化時，感溫元件曲率發生變化，自由端旋轉，帶動指針在度盤上指示出溫度數值。

一般雙金屬溫度計的表牌有兩種，一種是鋁底的，另一種是白底的（其實就是在鋁底的表牌上面涂了一層白漆）。那么如何選擇雙金屬溫度計的表牌呢？從買家的角度考慮，表牌的作用就是顯示溫度，所以選白底和鋁底的差異不大，主要看個人喜歡。而從雙金屬溫度計生產廠家的角度考慮就不一樣的，這里有一個工藝的問題，一般溫度范圍低于250C時選鋁底和白底都可以，但是溫度超過250C以后，白底表牌上的油漆可能會融化，所以最好選鋁底。