在釀酒的過程中，溫度起到了至關重要的作用，一旦溫度控制不好，對酒的口感會產生很大的影響。

釀酒必須低溫發酵，發酵適宜的溫度為15~18℃，最低溫度為14℃，最高溫度為20℃，超過20℃或更高溫度的酒，香氣不清新、口感不細膩。所以，嚴格控制釀酒時的溫度是整個釀酒過程中的關鍵，那么我們該如何控制好釀酒的溫度呢？

釀酒設備上通常都裝有若干個雙金屬溫度計，來實時測量罐內的溫度。

雙金屬溫度計中的感溫元件是兩片膨脹系統不同的金屬片疊焊在一起制成的。雙金屬片受熱后由于兩金屬片的膨脹長度不相同而產生彎曲。溫度越高產生的線脹長度差越大，因而引來彎曲的角度就越大，一般將雙金屬片制成螺旋管狀，這就是雙金屬溫度計的工作原理。