探針式溫度計使用時一般放在食物上，所以又名食品溫度計。探針式溫度計分為二種，一種是雙金屬溫度計，一種是電子溫度計。其實探針式溫度計的特點尾部是尖尾的，針頭直徑細小，只要插進食物就可以測量溫度，探針式溫度計一般用于食品行業上較多。

探針式雙金屬溫度計的原理結構是將繞成螺紋旋形的熱雙金屬片作為感溫器件，并把它裝在保護套管內，其中一端固定，稱為固定端，另一端連接在一根細軸上，稱為自由端。在自由端線軸上裝有指針。當溫度發生變化時，感溫器件的自由端隨之發生轉動，帶動細軸上的指針產生角度變化，在標度盤上指示對應的溫度。