麻辣燙和火鍋是起源于川渝地區的漢族特色小吃,也是食物的平民化歸宿。雖然沒有講究的烹調過程，但它是眾多百姓智慧的結晶。在氣候陰濕多霧的巴蜀地區，百姓們習慣煮食涮燙食品，既可果腹，又可驅寒、祛濕。后來這種習俗得以沿襲。

但是，在享受美食的同時，我們不能將健康拋諸腦后。慣于飲食太燙的人，得食道癌和舌癌的概率大于常人。因為口腔一般耐受的溫度最高為50-60℃，70℃左右口腔黏膜會有輕度灼傷。如果頻繁地燙傷口腔，就容易導致口腔黏膜破潰加劇，破潰處的細胞增生分裂過快，新增生的細胞癌變的幾率就會加大。

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