隨著經濟的發展，生活水平的不斷提高，人們對食品的營養也有了更高的要求。奶酪做為一種新興的營養食品，深受消費者喜愛。奶酪是牛奶經過發酵制成的一種食品。

一般，10公斤的牛奶才能制成一公斤奶酪，因此，奶酪營養豐富，味道鮮美，被贊譽為“奶黃金”。老工藝中奶酪一般為手工制作，最好的奶酪為意大利帕爾瑪奶酪，溫度的嚴格控制是制作奶酪的關鍵之一，這時候就必須使用到溫度計，而往往指針式溫度計不能很快的反應溫度，這時候就得使用上數顯雙金屬溫度計。

當牛奶到達干酪罐后，首先在牛奶中，加入無菌乳酸菌發酵劑，使牛奶發酵產酸，這期間，將干酪罐內的溫度控制在32-34攝氏度，并開動攪拌器，使發酵劑與牛奶充分融合，加快產酸時間。發酵45-50分鐘后，牛奶已經充分產酸，這時，要在牛奶中加入凝乳酶，它可以促使原奶凝結，是奶酪制作中，必備的添加劑，加入凝乳酶10分鐘后，關閉攪拌機，使牛奶靜置凝乳。凝乳塊形成大約需要35—40分鐘。之后，就可以切割了。

朋友們，今天我們為大家介紹了奶酪的制作工藝，希望您能從中受益。奶酪營養豐富、味道鮮美，適合各類人群食用，并且可以增加營養，強壯體質，受到人們越來越多的關注和喜愛。