APEC期間，國家會議中心總計開餐92場，約7萬人次就餐。這么龐大的就餐人數，無不在考驗廚師們對食品安全保障和菜品的豐富設計的專業性。

在廚師陳師傅的左臂上，插著一支帶金屬探針和電子顯示屏的食品溫度計。據他介紹，每一道熱菜至少要測量三次溫度。出菜的溫度要保證在80攝氏度以上，上桌后菜品會在布菲爐中進行保溫，這時要再次進行測量，素菜的溫度必須在65攝氏度以上，葷菜在80攝氏度以上。

陳師傅介紹，從出菜到上桌要經過10分鐘左右時間，菜品可能會涼到60攝氏度左右，“但如果菜溫低于40攝氏度，菜品需要立即撤下。”自助餐用餐時間較長，一般在兩個小時到三個小時左右，所以在用餐中間，還要進行一次測量，保證菜品的溫度。

為什么要實時監控菜品溫度？陳師傅解釋道，“如果溫度不夠高，就很容易讓細菌繁殖。”對于陳師傅來說，測量菜品溫度是手到擒來的工作，一般只需要摸一下布菲爐的爐蓋，就可以知道有沒有問題，“一摸一個準。”如果爐蓋溫度不夠，再把溫度計的探針插入菜品中進行更準確的測量。

可見，溫度對食物的重要性，食品溫度計跟人們生活息息相關。