窖池一般呈梯形狀，上大下小，如一口倒置的斗。每個窖池均有七八平米大小。上些年歲的窖池，池壁上都會附著一層稀貴如黃金的窖泥。窖泥顏色灰黑，泥質軟脆，有彩色的熒光，酯香氣味濃郁。窖池的建造很講究地勢、土質、以及土質里的微量元素，這些先天的條件必備了之后，還要購得或培育出上好的窖泥，讓窖泥里的微生物和各種菌種把窖壁次第滲透，次第浸淫，進而蘊養成發酵的溫床。由此，窖池雖不起眼，卻是發酵的至寶。

每一天，發酵師傅把一截長長的竹桿，一頭掏空了，空心的一頭夾進一枚溫度計，把竹桿插進窖池深處，以此來測量溫度，以此來判斷窖池內谷作物的發酵情況。而且每一天的測量數據，都要細致地記錄在冊。

他們使用的窖池溫度計，就是雙金屬溫度計。這是一種測量中低溫度的現場檢測儀表，可以直接測量各種生產過程中的-80℃-+500℃范圍內液體蒸汽和氣體介質溫度。廣泛應用于食品等各種領域。森垚儀表的雙金屬溫度計現場顯示溫度，直觀方便；安全可靠，使用壽命長，快速讀數。軸向型、徑向型、萬向型等品種齊全，適應于各種現場安裝的需要，是測量窖池溫度的首要選擇。