根據《食物法規》的規定，餐飲場所應有一個帶有合適的小直徑探針的溫度測量設備，用來測量薄塊食物的溫度，以確保食物受到適當烹調。食物溫度計用來測量食物的溫度，確保食物已達安全溫度，諸如沙門氏菌（Salmonella）、大腸桿菌（Escherichia coli O157:H7 ）等有害細菌均已被消滅。每當您調理漢堡肉、肉類、大塊肉、厚片肉、砂鍋蛋、肉條，以及其它綜合菜肴等，您均應使用食物溫度計。

食物溫度計的種類

可以使用的食物溫度計有好幾種，最常見的是數字式溫度計和表盤式雙金屬溫度計。

數字式溫度計：它的金屬長柄上端有一個數字讀取面板。數字式溫度計用電池提供電力，并且需要自己開關。食物的內部溫度約五秒鐘即可測出。數字式溫度計應在烹調時間結束時放進食物里，以檢查最終的烹調溫度。溫度計的感應器位于探針尖端，最適合用來測量像漢堡肉、雞胸肉等薄片食物的溫度。數字式溫度計不能用于烤箱，也不能浸在水里。

表盤式雙金屬溫度計：它有一個金屬長柄，最上端有一個圓形表盤，上面顯示不同的溫度。大型表盤式溫度計可以放進烤箱，適用于大塊肉類和整只家禽；小型表盤式溫度計不能一直放在烤箱里，只能在烹調期間和烹調結束時抽查食物的溫度。溫度計沿著長柄感應食物內部溫度，從長柄尖端到向上約兩英吋的地方。表盤上所指出的溫度是沿著感應區所得到溫度的平均值。

如何使用食物溫度計 

為了正確測量所烹調食物的內部溫度，所有的食物溫度計均須正確插入要檢查的食物當中。

用表盤式溫度計時，應將長柄直插或斜插進食物最厚的部份約兩英吋深的地方，插入時不要碰到骨頭或脂肪。溫度約在 15 秒鐘后測出。較薄的食物，例如漢堡肉、雞胸肉、豬排肉等，可能需要從側邊插入。

數字式溫度計的長柄應直插或斜插進食物最厚的部位中央約1/2英吋以內深的地方，不要插到骨頭或脂肪。溫度約五秒鐘即可測出。數字式溫度計適用于薄的漢堡肉、雞胸肉、較小塊的肉或家禽肉。

注意：立即顯示的表盤式溫度計和數字式溫度計均用于快速測出溫度，因此不應在烹調期間放進食物中。