根據(jù)《食物法規(guī)》的規(guī)定，餐飲場(chǎng)所應(yīng)有一個(gè)帶有合適的小直徑探針的溫度測(cè)量設(shè)備，用來測(cè)量薄塊食物的溫度，以確保食物受到適當(dāng)烹調(diào)。食物溫度計(jì)用來測(cè)量食物的溫度，確保食物已達(dá)安全溫度，諸如沙門氏菌（Salmonella）、大腸桿菌（Escherichia coli O157:H7 ）等有害細(xì)菌均已被消滅。每當(dāng)您調(diào)理漢堡肉、肉類、大塊肉、厚片肉、砂鍋蛋、肉條，以及其它綜合菜肴等，您均應(yīng)使用食物溫度計(jì)。

食物溫度計(jì)的種類

可以使用的食物溫度計(jì)有好幾種，最常見的是數(shù)字式溫度計(jì)和表盤式雙金屬溫度計(jì)。

數(shù)字式溫度計(jì)：它的金屬長(zhǎng)柄上端有一個(gè)數(shù)字讀取面板。數(shù)字式溫度計(jì)用電池提供電力，并且需要自己開關(guān)。食物的內(nèi)部溫度約五秒鐘即可測(cè)出。數(shù)字式溫度計(jì)應(yīng)在烹調(diào)時(shí)間結(jié)束時(shí)放進(jìn)食物里，以檢查最終的烹調(diào)溫度。溫度計(jì)的感應(yīng)器位于探針尖端，最適合用來測(cè)量像漢堡肉、雞胸肉等薄片食物的溫度。數(shù)字式溫度計(jì)不能用于烤箱，也不能浸在水里。

表盤式雙金屬溫度計(jì)：它有一個(gè)金屬長(zhǎng)柄，最上端有一個(gè)圓形表盤，上面顯示不同的溫度。大型表盤式溫度計(jì)可以放進(jìn)烤箱，適用于大塊肉類和整只家禽；小型表盤式溫度計(jì)不能一直放在烤箱里，只能在烹調(diào)期間和烹調(diào)結(jié)束時(shí)抽查食物的溫度。溫度計(jì)沿著長(zhǎng)柄感應(yīng)食物內(nèi)部溫度，從長(zhǎng)柄尖端到向上約兩英吋的地方。表盤上所指出的溫度是沿著感應(yīng)區(qū)所得到溫度的平均值。

如何使用食物溫度計(jì) 

為了正確測(cè)量所烹調(diào)食物的內(nèi)部溫度，所有的食物溫度計(jì)均須正確插入要檢查的食物當(dāng)中。

用表盤式溫度計(jì)時(shí)，應(yīng)將長(zhǎng)柄直插或斜插進(jìn)食物最厚的部份約兩英吋深的地方，插入時(shí)不要碰到骨頭或脂肪。溫度約在 15 秒鐘后測(cè)出。較薄的食物，例如漢堡肉、雞胸肉、豬排肉等，可能需要從側(cè)邊插入。

數(shù)字式溫度計(jì)的長(zhǎng)柄應(yīng)直插或斜插進(jìn)食物最厚的部位中央約1/2英吋以內(nèi)深的地方，不要插到骨頭或脂肪。溫度約五秒鐘即可測(cè)出。數(shù)字式溫度計(jì)適用于薄的漢堡肉、雞胸肉、較小塊的肉或家禽肉。

注意：立即顯示的表盤式溫度計(jì)和數(shù)字式溫度計(jì)均用于快速測(cè)出溫度，因此不應(yīng)在烹調(diào)期間放進(jìn)食物中。